Origine de la galette

Histoire et origine de la galette...

Autrefois, les chrétiens servaient la fameuse « galette des rois » le jour de l'Épiphanie (6 janvier), pour commémorer l'adoration des rois-mages, et honorer Jésus comme l'enfant-dieu.
Cette pratique serait une adaptation d'une vieille coutume romaine qui avait lieu lors des Saturnales, grande fête en l'honneur du dieu Saturne qui durait sept jours et où « tout était permis ». Dans cet élan ludique, les romains utilisaient alors des fèves comme bulletin de vote pour élire le roi du festin !!!
De nos jours, tous les dimanche midi du mois de janvier, sont l'occasion pour nous de déguster en famille (ou entre amis) une bonne galette des rois aux amandes...
Selon le « rituel » (et pour éviter la triche), le plus jeune doit se placer sous la table, pour commencer la distribution des parts. On lui demande alors « Pour qui celle là ? ». Lui, répond, et ainsi de suite... La tradition veut, que celui qui trouve la fève, doit désigner un roi (ou une reine) et l'embrasser. Et ce sera lui (ou elle), le dimanche suivant, qui sera chargé de cuisiner (ou acheter) la prochaine galette des rois.
La fève est, pour certains, un véritable objet de collection (cette pratique s'appelle la favophilie). Aujourd'hui, on trouve plus généralement dans les galettes, surtout des fèves en porcelaine. Mais attention, cela n'a pas toujours été le cas ! Au tout début, nos ancêtres marmitons cachaient réellement de vraies fèves de haricot... Puis, par la suite, on utilisa des pièces d'argent ou d'or (je vois que ça vous intéresse davantage mais attention, ça brûle...), avant de passer à la porcelaine à la fin du 19ème siècle, ou au plastique...
On trouve aussi une autre forme de galette dans le Sud de la France (brioche aux fruits confits) et des traditions similaires ailleurs dans le monde (King's cake américain, Tortell del Reis catalan...).
Il y a encore une vingtaine d'années, on trouvait encore des galettes feuilletées dans les pâtisseries, mais désormais c'est la galette fourrée à la frangipane qui a la vedette depuis fin novembre (!!!) jusqu'à fin janvier. Il faut dire que c'est certainement l'un des gâteaux les plus rentables qui soient pour un pâtissier... et les moins compliqués à faire !

Les originales

Galette franc-comtoise :
Elle a ceci de particulier qu'elle n'est ni feuilletée ni briochée, et pour cause, elle est préparée avec de la pâte à choux et est aromatisée de fleur d'oranger. Elle est consommée toute l'année et non seulement pour l'épiphanie.

Galette au goût de calisson :
Un vrai délice ! il ne s'agit pas de broyer vos précieux calissons pour mettre à l'intérieur (ça serait dommage !!!), mais de réunir les ingrédients utilisés pour faire ces calissons et de les réunir dans une sublime crème, pour une galette qui ne l'est pas moins.
Une recette grandiose à tester absolument, imaginée par Jacqueline de Marseille, marmitonaute qu'on ne présente plus !

La galette des rois cévénole à la crème de marrons :
Humm, une crème d'amandes enrichie de crème de marron pour le plus grand plaisir des gourmands. On pourrait même y ajouter des brisures de marrons glacés ?

La galette des rois fourrée pistache-griottes :
Une galette des rois bien feuilletée dont la crème d'amandes aromatisée à la pistache cache en son sein de belles griottes juteuses... c'est léger, parfumé et acidulé... et si vous voulez être taquin, ne mettez pas de fève mais juste 1 griotte...




Merci à toi Alex pour cet envoi